イタリア料理大全

Cappelletti all'uso di Romagna　ローマーニャ風カッペッレティ／Tortellini all'italiana(Agnelltti)　イタリア風トルテッリーニ（アニェッロッティ）／Tortellini alla bolognese　ボローニャ風トルテッリーニ／ Tortellini di carne di piccione　ハトのトルテッリーニ／Panata　パナータ／Minestra di pangrattato　パン粉のミネストラ／Taglierini di semolino　セモリナ粉のタリエリーニ／Gnocchi　ニョッキ／ Minestra di semolina composta Ⅰ　セモリナ粉の浮き実のミネストラⅠ／Minestra di semolina composta Ⅱ　セモリナ粉の浮き実のミネストラⅡ／MInestra di Krapfen　クラップフェンのミネストラ／Minestra del paradiso　天国のミネストラ／Minestra di carne passata　裏ごし肉のミネストラ／Minestra di passatelli　パッサテッリのミネストラ／Minestra di passatelli di carne　肉のパッサテッリのミネストラ／Minestra a base di ricotta　リコッタベースのミネストラ／Minestra di nocciuole di semolino　セモリナ粉の団子入りミネストラ／Minestra di bomboline di farina　小麦粉のボンボリーナ入りミネストラ／Minestra di mattoncini di ricotta　角切りリコッタ入りミネストラ／Minestra di mille fanti　千人歩兵のミネストラ／Minestra di latte composta　牛乳と小麦粉のミネストラ／Minestra di pane angelico　天使のパンのミネストラ／Minestra di bomboline di patate　ジャガイモのボンボリーナのミネストラ／Minestra di bomboline di riso　米のボンボリーナのミネストラ／Minestra di due colori　二色のミネストラ／Zuppa ripiena　肉をはさんだパンのズッパ／Zuppa di ovoli　タマゴタケのズッパ／Zuppa di zucca gialla　黄色いカボチャのズッパ／Zuppa di purè di piseli,di grasso　グリーンピース・ピュレのズッパ／Zuppa santé　野菜のズッパ／Zuppa di acetosa　スイバのズッパ／Zuppa sul sugo di carne　肉のスーゴのズッパ／Zuppa regina　女王風ズッパ／Zuppa alla spagnola　スペイン風ズッパ／Zuppa di pane d'uovo　卵パンのズッパ／Risi e luganighe　米とルガーニガ／Riso alla cacciatora　猟師風米料理／Quaglie col riso　ウズラ入り米料理／Malfattini　マルファッティーニ／Cuscussù　クスクス／Minestrone　ミネストローネ／Passatelli di semolino　セモリナ粉のパッサテッリ／Riso con zucchini　ズッキーニ入り米料理／Zuppa con le cipolle alla francese　フランス風タマネギのズッパ／Strichetti alla bolognese　ボローニャ風ストリケッティ／Zuppa di gamberi col sugo di carne　肉のスーゴ入りエビのズッパ／Zuppa alla Stefani　ステファニ風ズッパ／Anolini alla parmigiana　パルマ風アノリーニ

Tortelli　トルテッリ／Zuppa di purè di piselli di magro　小斎のグリンピース・プレのズッパ／Zuppa di fagiuoli　インゲンマメのズッパ／Zuppa toscana di magro alla contadina　小斎のトスカーナの農家風ズッパ／Farinata gialla di magro　小斎の黄色のファリターナ／Semolino di magro　小斎のセモリナ粉スープ／Zuppa di lenticchie　レンズマメのズッパ／Zuppa colle telline di magro　小斎のテッリーナのズッパ／Spaghetti con le telline　テッリーナのスパゲッティ／Zuppa di ranocchi　カエルのズッパ／Zuppa col brodo di muggine　ボラのズッパ／Zuppa alla certosina　カルトゥジオ修道会風ズッパ／Pastine o capellini sul brodo di ombrina　パスティーネまたはカッペリーニ入りニベのブロード／Zuppa di purè di piselli secchi　乾燥グリンピース・ピュレのズッパ／Tagliatelle col prosciutto　プロシュット入りタリアテッレ／Tagliatelle all'uso di Romagna　ロマーニャ風タリアテッレ／Risotto di telline　テッリーナのリゾット／Risotto colle tinche　テンチのリゾット／Risotto nero colle seppie alla fiorentina　フィレンツェ風イカスミのリゾット／Risotto coi piselli　グリンピースのリゾット／Risotto coi funghi　キノコのリゾット／Risotto coi pomodori　トマトのリゾット／Risotto alla milanese Ⅰ　ミラノ風リゾットⅠ／Risotto alla milanese Ⅱ　ミラノ風リゾットⅡ／Risotto alla milanese Ⅲ　ミラノ風リゾットⅢ／Risotto coi ranocchi　カエルのリゾット／Risotto coi gamberi　エビのリゾット／Risotto col brodo di pesce　魚のブロードのリゾット／Maccheroni alla francese　フランス風マカロニ／Maccheroni alla napoletana Ⅰ　ナポリ風マカロニⅠ／Maccheroni alla napoletana Ⅱ　ナポリ風マカロニⅡ／Maccheroni alla bolognese　ボローニャ風マカロニ／Maccheroni con le sarde alla siciliana　シチリア風イワシのマカロニ／Gnocchi di patate　ジャガイモのニョッキ／Gnocchi di farina gialla　黄色いトウモロコシ粉のニョッキ／Pappardelle all'aretina　アレッツォ風パッパルデッレ／Paste alla cacciatora　猟師風パスタ／Paste con le arzavole　コガモのパスタ／Pappardelle col sugo di coniglio　ウサギの煮汁のパッパルデッレ／Pappardelle colla lepre Ⅰ　ノウサギのパッパルデッレⅠ／Pappardelle colla lepre Ⅱ　ノウサギのパッパルデッレⅡ／Ravioli　ラヴィオリ／Ravioli all'uso di Romagna　ロマーニャ風ラヴィオリ／Ravioli alla genovese　ジェノヴァ風ラヴィオリ／Spaghetti colle acciughe　アンチョビのスパゲッティ／Spaghetti coi naselli　メルルーサのスパゲッティ／Spaghetti col sugo di seppie　イカの煮汁のスパゲッティ／Spaghetti da quaresima　四旬節のスパゲッティ／Spaghetti alla rustica　田舎風スパゲッティ／Spaghetti coi piselli　グリンピースのスパゲッティ／Spaghetti con la balsamella　バルメッラのスパゲッティ／Minestra di erbe passate　裏ごし野菜のミネストラ

Crostini di capperi　ケッパーのクロスティーニ／Crostini di tartufi　トリュフのクロスティーニ／Crostini di fegatini di pollo　鶏レバーのクロスティーニ／Crostini di fegatini di pollo con la salvia　鶏レバーとセージのクロスティーニ／Crostini di beccaccia　ヤマシギのクロスティーニ／Crostini diversi　さまざまなクロスティーニ／Sandwichs　サンドイッチ／Crostini di fegatini e acciughe　鶏レバーとアンチョビのクロスティーニ／Crostini di milza　脾臓のクロスティーニ／Crostini fiorini　花咲くクロスティーニ／Baccalà montebianco　塩ダラのモンテビアンコ

Salsa verde　緑のソース／Salsa verde,che i Francesi chiamano ‘sauce ravigote’　フランス人が「ラヴィゴット・ソース」と呼ぶ緑のソース／Salsa di capperi e acciughe　ケッパーとアンチョビのソース／Salsa di magro per asciutte　小斎のパスタ用ソース／Salsa alla maître d'hôtel　メートル・ドテル風ソース／Salsa bianca　白いソース／Salsa di pomodoro　トマト・ソース／Salsa maionese　マヨネーズ・ソース／Salsa piccante Ⅰ　辛味ソースⅠ／Salsa piccante Ⅱ　辛味ソースⅡ／Salsa gialla per pesce lesso　茹魚用の黄色のソース／Salsa olandese　オランダ・ソース／Salsa per pesce in gratella　焼魚用ソース／Salsa con capperi per pesce lesso　茹魚用のケッパー・ソース／Salsa tonnata　マグロ・ソース／Salsa genovese per pesce lesso　茹魚用ジェノヴァ・ソース／Salsa del Papa　教皇のソース／Salsa tartufata　トリュフ・ソース／Balsamella　バルサメッラ／Salsa di peperoni　ピーマンのソース

Uova a bere e sode　飲む卵と茹卵／Uova affogate　落し卵／Uova stracciate　スクランブルエッグ／ Rossi d'uovo al canapè　卵黄のカナッペ／Uovo ripiene Ⅰ／詰物入り卵Ⅰ／Uovo ripiene Ⅱ／詰物入り卵Ⅱ／ Frittate diverse　さまざまな卵焼き／Frittata in zoccoli　プロシュット入り卵焼き／Frittata di cipolle　タマネギの卵焼き／Frittata di spinaci　ホウレンソウの卵焼き／Frittata di fagiuolini in erba　若いサヤインゲンの卵焼き／Frittata di cavolfiore　カリフラワーの卵焼き／Frittata in riccioli per contorno　巻毛卵焼きの付合せ／Frittata colla pietra di vitella di latte　乳呑仔牛の肝臓の卵焼き

Pasta matta　どんでもない生地／Pasta sfoglia　パイ生地／Pasta sfoglia a metà　半分のパイ生地／Pastella per le fritture　フリットの衣／Pastella per fritti di carne　肉のフリットの衣／Pasta per pasticci diacci di carne　冷たい肉のパスティッチョ用の生地／Pasta per pasticci di cacciagione　野禽のパスティッチョ用のパイ生地

Ripieno pei polli　鶏の詰物料理／Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia　小型パイ用肉の詰物

Fritto di pasta ripiena　詰物入りパスタのフリット／Fritto di ricotta　リコッタのフリット／Fritto ripieno di mostarda　モスタルダ入りフリット／Fritto di mele　リンゴのフリット／Fritto di cardoni　カルドンのフリット／Fritto di finocchi　ウイキョウのフリット／Carote fritte　ニンジンのフリット／Fritto di pesche　モモのフリット／Fritto di semolino　セモリナ粉のフリット／Pallottole di semolino　セモリナ粉の一口フリット／Frittelle di polenta alla lodigiana　ローディ風ポレンタのフリッテッラ／Fegato di maiale fritto　豚レバーのフリット／Granelli fritti　睾丸のフリット／Fritto composto alla bolognese　ボローニャ風肉入りフリット／Fritto alla romana Ⅰ　ローマ風フリットⅠ／Fritto alla romana Ⅱ　ローマ風フリットⅡ／Frittelle di riso Ⅰ　米のフリッテッラⅠ／Frittelle di riso Ⅱ　米のフリッテッラⅡ／Frittelle di semolino　セモリナ粉のフリッテッラ／Frittelle di tondone　トンドーネのフリッテッラ／Kra@fen Ⅰ／クラップフェンⅠ／ Bombe e pasta siringa　ボンバとパスタ・シリンガ／Bombe composte　具入りボンバ／Bombe di semolino　セモリナ粉のボンバ／Carciofi fritti　アーティチョークのフリット／Colotette di carciofi　アーティチョークのコトレッタ／Zucchini fritti Ⅰ　ズッキーニのフリットⅠ／Zucchini fritti Ⅱ　ズッキーニのフリットⅡ／Ciambelline　チャンベリーナ／Donzelline　ドンゼッリーナ／Fritto di chifels　キッフェルのフリット／Amaretti fritti　アマレットのフリット／Crescente　クレッションテ／Crescioni　クレッショーニ／Crocchette　コロッケ／Crocchette di animelle　胸腺のコロッケ／Crocchette di riso semplici　米のコロッケ／Crochette di riso composte　具入り米のコロッケ／Crocchette di patate　ジャガイモのコロッケ／Pallottole di patate ripiene　詰物入りジャガイモ一口フリット／Perine di riso　ナシ形の米のフリット／Fritto negli stecchini　串刺しフリット／Agnello in frittata　仔牛のフリッタータ／Pollo dorato Ⅰ　鶏の黄金焼きⅠ／Pollo dorato Ⅱ　鶏の黄金焼きⅡ／Petti di pollo alla scarlatta　鶏の胸肉と塩漬けタン／Pollo alla cacciatora　鶏の猟師風／Pollo fritto coi pomodori　トマト入り鶏のフリット／Fegato col vino bianco　白ワイン入りレバー／Fegato alla cacciatora　レバー猟師風／Castagnole Ⅰ　カスタニョーレⅠ／Castagnole Ⅱ　カスタニョーレⅡ／Crema fritta Ⅰ　クリームのフリットⅠ／Crema fritta Ⅱ　クリームのフリットⅡ／Testicciuola d'agnello　仔羊の頭／Coratella d'agnello alla bolognese　ボローニャ風仔羊のもつ／Fritto d'agnello alla bolognese　ボローニャ風子羊のフリット／Coniglio fritto　ウサギのフリット／Cotolette imbottitte　詰物入りコトレッタ／Bracioline di vitella di latte all'uccelletto　ウッチェッレット風乳呑仔牛の切身／Saltimbocca alla Romana　ローマ風サルティンボッカ／Bocconi di pane ripieni　詰物をしたパンのボッコーネ／Cervello,animelle,schienali,testicciuola,ecc.　脳、胸腺、脊髄、子羊の頭など

Pollo lesso　鶏の茹物

Crescentine　クレッシェンティーナ／Donzelline ripiene di acciughe salate　塩漬けアンチョビ入りドンゼッリーナ／Donzelline aromatiche　風味豊かなドンゼッリーナ／Gnocchi di semolino　セモリナ粉のニョッキ／Gnocchi alla romana　ローマ風ニョッキ／Polenta di farina gialla colle salsicce　黄色いトウモロコシ粉のポレンタとソーセージ／Polenta pasticciata　ポレンタのパスティッチョ／Maccheroni colla balsamella　マカロニのバルサメッラ和え／Maccheroni col pangrattato　マカロニのパン粉がけ／Costolette d'agnello vestite　子羊の骨つきロースのパイ包み／Costolette nella carta　骨つきロースの包み焼き／Salami dal sugo di Ferrara　フェッラーラのサラマ・ダ・スーゴ／Pagnottelle ripiene　詰物入り小型パン／Migliaccio di farina dolce volgarmente Castagnaccio　俗にカスタニャッチョと呼ばれる栗粉ミリアッチョ／Migliaccio difarina gialla Ⅰ　黄色いトウモロコシ粉のミリアッチョⅠ／Migliaccio difarina gialla Ⅱ　黄色いトウモロコシ粉のミリアッチョⅡ／Salsiccia colle uava　ソーセージと卵／Salsiccia coll'uva　ソーセージとブドウ／Riso per contorno　付合せの米料理／Carciofi in teglia　アーティチョークの皿焼き／Cacimperio　カチンペリオ／Tortino di pomodori　トマトのトルティーノ／Tortini di ricotta　リコッタのトルティーノ／Crostini di tre colori　三色のクロスティーニ／Insalata maionese　マヨネーズ・サラダ／Pizza a libretti　ピッツァの本

Stracotto di vitella　仔牛のストラコット／Stracotto alla bizzarra　風変わりなストラコット／Fricandò　フリカンドー／Fricassea　フリカッセーア／Cibreo　チブレーオ／Pollo disossato ripieno　骨抜き鶏の詰物／Soufflet di pollo　鶏のスフレ／Pollastra in umido col contorno di riso　若鶏の煮物に米の付合せ／Braciuole nella scamerita　豚のスカメリータの煮込み／Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo　乳呑仔牛のコトレッタ、卵ソース添え／Cotolette di vitella di latte coi fartufi alla bolognese　乳呑仔牛のコトレッタ、ボローニャ風トリュフ添え／Cotolette col prosciutto　コトレッタとプロシュット／Polpette　ポルペッタ／Polpettone　ポルペットネ／Polpettone di carne cruda alla fiorentina　フィレンツェ風生肉のポルペットーネ／Quenelles　クネル／Agnello trippato　仔羊のトリッパ風／Agnello coi piselli all'uso di Romagna　ローマ風仔羊とグリンピースの煮込み／Spalla d'agnello all'ungherese　ハンガリー風仔羊の肩肉の煮込み／Testicciuola d'agnello　仔羊の頭の煮込み／Coteghino fasciato　コテキーノの包み焼き／Stufatino di muscolo　脛肉のストゥファティーノ／Stufatino di petto di vitella di latte con finocchi　乳呑仔牛の胸肉とウイキョウのストゥファティーノ／Vitella di latte in guazzetto　乳呑仔牛の煮込み／Petto di vitella di latte ripieno　乳呑仔牛の胸肉の詰物／Arrostini di vitella di latte alla salvia　乳呑仔牛ノローストのセージ風味／Lombo di maiale ripieno　豚ロース肉の詰物／Bue garofanato　牛の丁字風味／Animelle alla bottiglia　胸腺のワイン煮／Trippa col sugo　トリッパの煮込み／Trippa legata colle uova　トリッパの卵とじ／Trippa alla côrsa　コルシカ風トリッパ／Polpette di trippa　トリッパのポルペッタ／Zampa burrata　足のバター炒め／Lingua in umido　タンの煮込み／Fegato di vitella di latte all militare　軍隊風乳呑仔牛のレバー／Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera　去勢羊の切身あるいはフィナンシエール風仔牛のフィレ肉／Bracioline ripiene con carciofi　牛のアーティチョーク詰め／Filetto colla marsala　フィレ肉のマルサラ酒風味／Filetto alla parigina　パリ風フィレ肉／Carne alla genovese　ジェノヴァ風肉の煮込み／Sformato di semolino ripieno di carne　肉詰めセモリナ粉スフォルマート／Sformato di pasta lievita　発酵生地のスフォルマート／Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie　米のスフォルマート、もつのソース添え／Sformato della signora Adele　アデーレ夫人風スフォルマート／Budino alla genovese　ジェノヴァ風プディング／Budino di cervelli di maiale　豚の脳髄のプディング／Pasticcio di maccheroni　マカロニのパスティッチョ／Umido incassato　煮込み入りスフォルマート／Sformato di riso colle rigaglie　米ともつのスフォルマート／Umido di rigaglie di pollo col sedano　鶏ともつとセロリの煮込み／Scaloppine alla bolognese　ボローニャ風スカロッピーネ／Piccione coi piseli　ハトとグリンピース／Lesso rifatto　二度茹で／Lesso rifatto all'inglese　イギリス風二度茹で／Lesso rifatto all'italiana　イタリア風二度茹で／Osso buco　オッソ・ブーコ／Carne all'imperatrice　女帝風肉の煮込み

Lingua alla scarlatta　緋色風牛タンの冷製料理／Lingua di vitella di latte in salsa piccante　乳呑仔牛のタンの辛口ソース風味／Scaloppe di lingua farsite in bella vista　詰物をしたタンのゼリー料理／Vitello tonnato　仔牛のマグロ風味／Rifreddo di vitella di latte　乳呑仔牛の冷製料理／Pollo in salsa tonnata　鶏のマグロ・ソース／Cappone in galantina　去勢鶏のガランティン／Cappone in vescica　去勢鶏の膀胱詰め／Tordi disossati in gelatina　骨抜きツグミのゼラチン／Arista　アリスタ／Pasticcio freddo di cacciagione　野禽の冷製パスティッチョ／Pasticcio di carne　肉のパスティッチョ／Pasticcio di lepre　ノウサギのパスティッチョ／Pane di lepre　ノウサギのパン／Pan di fegato　レバーのパン／Pasticcio di fegato　レバーのパスティッチョ

Zucchini col regamo　ズッキーニのオレガノ風味／Zucchini ripieni　ズッキーニの詰物／Zucchini ripieni,di magro　小斎のズッキーニの詰物／Fagiuolini e zucchine alla sauté　サヤインゲンとズッキーニの炒め物／Fagiuolini in salsa d'uovo　サヤインゲンの卵ソース／Fagiuolini colla balsamella　サヤインゲンのバルサメッラ和え／Fagiuolini con l'odore di vaniglia　サヤインゲンのヴァニラ風味／Fagiuolini dall'occho in erba all'aretina　アレッツォ風ササゲ／Fagiuoli a guisa d'uccellini　インゲンマメの小鳥風／Fagiuoli sgranati per contorno al lesso　茹肉の付合せ用インゲンマメ／Sformato di fagiuolini　サヤインゲンのスフォルマート／Sformato di cavolfiore　カリフラワーのスフォルマート／Cavolfiore all'uso di Romagna　ロマーニャ風カリフラワー／Sformato di cardoni　カルドンのスフォルマート／Sformato di spinaci　ホウレンソウのスフォルマート／Sformato di carciofi　アーティチョークのスフォルマート／Sformato di finocchi　ウイキョウのスフォルマート／Funghi mangerecci　食用キノコ／Funghi fritti　キノコのフリット／Funghi in umido　キノコの煮込み／Funghi trippati　キノコのトリッパ風／Funghi in gratella キノコのグリル／Funghi secchi　干キノコ／Petonciani　ナス／Petonciani fritti　ナスのフリット／Petonciani in umido　ナスの煮込み／Petonciani in gratella　ナスのグリル／Tortino di petonciani　ナスのトルティーノ／Cardoni in teglia　カルドンの皿焼き／Cardoni in umido　カルドンの煮込み／Cardoni in gratella　カルドンのグリル／Cardoni con la balsamella　カルドンのバルサメッラ和え／Tartufi alla bolognese,crudi,ecc.　ボローニャ風トリュフ、生トリュフなど／Cipolline agro-dolci　小タマネギの甘酢風味／Cipolline in istufa　小タマネギの煮込み／Cipolline per contorno ai coteghini　小タマネギのコテキーノ付合せ／Sedani per controno　セロリの付合せ／Sedani per controno al lesso　セロリの茹肉付合せ／Lenticchie intere per controno　レンズマメの付合せ／Lenticchie passate per controno　裏ごしレンズマメの付合せ／Carciofi in salsa　ソースのなかのアーティチョーク／Carciofi in umido colla nepotella　アーティチョークの煮込みのイヌハッカ風味／Carciofi ritti　直立アーティチョーク／Carciofi ripieni　アーティチョークの詰物／Carciofi ripieni di carne　アーティチョークの肉の詰物／Pasticcio di carciofi e piseli　アーティチョークとグリンピースのパスティッチョ／Carciofi in gratella　アーティチョークのグリル／Carciofi seccati per l'inverno　冬用乾燥アーティチョーク／Piselli alla francese Ⅰ　フランス風グリンピースⅠ／Piselli alla francese Ⅱ　フランス風グリンピースⅡ／Piselli col prosciutto　グリンピースとプロシュット／Piselli colla carnesecca　グリンピースとカルネセッカ／Sformato di piselli freschi　生グリンピースのスフォルマート／Fave fresche in stufa　生ソラマメの茹物／Pomodori ripieni　トマトの詰物／Cavolfiore colla balsamella　カリフラワーのバルサメッラ和え／Sauer-kraut Ⅰ　ザワークラウトⅠ／Sauer-kraut Ⅱ　ザワークラウトⅡ／Broccoli o talli di rape alla fiorentina　フィレンツェ風チーマ・ディ・ラーパ／Broccoli romani　ローマ風ブロッコリ／Cavolo ripieno　キャベツの詰物／Cavolo bianco per contorno　白キャベツの付合せ／Cavolo nero per contorno　黒キャベツの付合せ／Finocchi colla balsamella　ウイキョウのバルサメッラ和え／Finocchi per contorno　ウイキョウの付合せ／Patate alla sauté　ジャガイモのソテー／Patate tartufate　ジャガイモのトリュフ風味／Passato di patate　ジャガイモの裏ごし／Insalata di patate　ジャガイモのサラダ／Tortino di zucchini　ズッキーニのトルティーノ／Tortino di patate Ⅰ　ジャガイモのトルティーノⅠ／Tortino di patate Ⅱ　ジャガイモのトルティーノⅡ／Spinaci per contorno　ホウレンソウの付合せ／Spinaci di magro all'uso di Romagna　ロマーニャ風小斎のホウレンソウ／Sparagi　アスパラガス／Sformato di zucchini passati　裏ごしズッキーニのスフォルマート／Sformato di funghi　キノコのスフォルマート／Cavolo verzotto per contorno　ちりめんキャベツの付合せ／Insalata russa　ロシアン・サラダ

Cacciucco Ⅰ　カッチュッコⅠ／Cacciucco Ⅱ　カッチュッコⅡ／Pesce al piatto　皿盛りの魚／Pesce marinato　魚のマリネ／Pesce lesso　茹魚／Pesce col pangrattato　魚のパン粉焼き／Pesce a taglio in umido　魚の切身の煮込み／Pesce squadro in umido　カスザメの煮込み／Nasello alla palermitana　パレルモ風メルルーサ／Retelle di palombo in salsa　ホｓｈザメの輪切りのソース添え／Sogliole in gratella　シタビラメのグリル／Filetti di sogliole col vino　シタビラメの切身のワイン風味／Contorno di filetti di sogliole a un fritto dello stesso pesce　シタビラメのフリットの付合せ／Triglie col prosciutto　ヒメジとプロシュット／Triglie in gratella alla marinara　猟師風ヒメジのグリル／Triglie di scoglio in gratella　岩礁のヒメジのグリル／Triglie alla livornese　リヴォルノ風ヒメジ／Triglie alla viareggina　ヴィアレッジョ風ヒメジ／Tonno fresco coi piselli　新鮮マグロとグリンピース／Tonno in gratella　マグロのグリル／Tonno sott'olio in salsa alla bolognese　マグロのオリーブオイル漬けボローニャ風ソース／Arigusta　イセエビ／Cotolette di arigusta　イセエビのコトレッタ／Storione　チョウザメ／Storione in fricandò　チョウザメのフリカンドー／Acciughe alla marinara　猟師風アンチョビ／Acciughe fritte　アンチョビのフリット／Sarde ripiene　イワシの詰物／Brocchioli fritti　ブロッチョロのフリット／Totani in gratella　ヤリイカのグリル／Cicale ripiene　海のセミことシャコの詰物／Cicale fritte　シャコのフリット／Cicale in umido　シャコの煮込み／Sparnocchie　スパルノッキア／Anguilla　ウナギ／Anguilla arrosto　ウナギのロースト／Anguille alla fiorentina　フィレンツェ風ウナギ／Anguilla in umido　ウナギの煮込み／Anguilla col vino　ウナギのワイン煮／Anguilla in umido all'uso di Comacchio　コマッキオ風ウナギの煮込み／Anguilla coi piselli　ウナギとグリンピース／Cefali in gratella　ボラのグリル／Telline o arselle in salsa d'uovo　テッリナまたはアサリの卵ソース／Arselle o telline alla livornese　リヴォルノ風アサリまたはテッリーナ／Seppie coi piselli　コウイカとグリンピース／Tinche alla sauté　テンチのソテー／Pasticcio di magro　小斎のパスティッチョ／Ranocchi in umido　カエルの煮込み／Ranocchi alla fiorentina　フィレンツェ風カエル／Aringa ingentilita　洗練されたニシン／Baccalà alla fiorentina　フィレンツェ風塩ダラ／Baccalà alla bolognese　ボローニャ風塩ダラ／Baccalà dolce-forte　塩ダラの甘酢ソース／Baccalà in gratella　塩ダラのグリル／Baccalà fritto　塩ダラのフリット／Cotolette di baccalà　塩ダラのコトレッタ／Baccalà in salsa bianca　塩ダラの白ソース添え／Stoccafisso in umido　干ダラの煮込み／Cieche alla pisana　ピサ風シラスウナギ／Cieche fritte Ⅰ　シラスウナギのフリットⅠ／Cieche fritte Ⅱ　シラスウナギのフリットⅡ／Tinche in zimino　テンチ・イン・ツィミーノ／Luccio in umido　カワカマスの煮込み／Palombo fritto　ホシザメのフリット／Palombo in umido　ホシザメの煮込み

Roast-beef Ⅰ　ローストビーフⅠ／Roast-beef Ⅱ　ローストビーフⅡ／Sfilettato tartufato　スフィレッタートのトリュフ風味／Arrosto di vitella di latte　乳呑仔牛のロースト／Petto di vitella di latte in forno　乳呑仔牛の胸肉のオーブン焼き／Arrosto morto　鍋焼きロースト／Arrosto morto coll'odore dell'aglio e del ramerino　鍋焼きのニンニクとローズマリー風味／Uccelli arrosto　鳥のロースト／Arrosto d'agnello all'aretina　アレッツォ風仔羊のロースト／Cosciotto di castrato arrosto　去勢羊の腿肉のロースト／Arrosto di lepre Ⅰ　ノウサギのローストⅠ／Arrosto di lepre Ⅱ　ノウサギのローストⅡ／Coniglio arrosto　ウサギのロースト／Arrosto morto lardellato　鍋焼きの豚脂風味／Piccione a sorpresa　ハトのサプライズ／Quagliette　ウズラ風切身の串焼き／Braciuola di manzo ripiena arrosto　詰物入り去勢牛のロースト／Costolette di vitella di latte alla milanese　ミラノ風乳呑仔牛のコトレッタ／Pollo ripieno arrosto　鶏の詰物のロースト／Cappone arrosto tartufato　去勢鶏のローストのトリュフ風味／Pollo al diavolo　鶏の悪魔風／Pollo in porchetta　鶏のポルケッタ風／Arrosto morto di pollo alla bolognese　ボローニャ風鶏の鍋焼き／Pollo alla Rudini　ルディーニ風鶏の焼物／Pollo vestito　鶏の包み焼…