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BOOK  イタリア料理大全


イタリア料理大全|学習と教育を支援する通販会社-YTT Net

 商品NO:BSH-026
 著者:ペッレグリーノ・アルトゥージ
 監修:工藤裕子
 訳:中山エツコ、柱本元彦、中村浩子
 A5判/720頁/発行:2020.7
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BOOK イタリア料理大全 内容詳細



  厨房の学とよい食の術  

各地の郷土料理を渉猟し初めてイタリア料理として大成した聖典。
大古典でありながら、一家に一冊あると言われる、美味しく健康によい現役レシピ790。



 目次 
日本語版への序文Ⅰ/日本語版への序文Ⅱ
シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
序/著者より読者へ
健康のための心得
用語説明(トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから)
肉の栄養価
苦言
▶料理の作り方(790のレシピ)
ブロード、ゼラチン、煮汁/ミネストラ/前菜/ソース/卵料理/生地と揚衣/詰物料理/揚物/茹物/トラメッソ/煮込み/冷製料理/青物と豆類/魚料理/焼物/菓子/トルタおよびスプーンで食べるドルチェ/シロップ/保存食品・ジャム/リキュール/ジェラート/その他いろいろ
▶補遺
胃弱のための料理/正餐の献立/フォークで食べる昼食


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中西進 万葉秀歌を旅する

中西進 万葉秀歌を旅する|学習と教育を支援する通販会社-YTT Net


新元号「令和」が決定するに当たって参考にされた「万葉集」より6~7首を取り上げ、中西先生による歌の詠みと解説、その歌が生まれた土地の風土や歴史についての先生の語りを収録。


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