BOOK

イタリア料理大全

　商品NO:BSH-026
　A5判／720頁／発行:2020.7

著者:ペッレグリーノ・アルトゥージ／監修:工藤裕子／訳:中山エツコ、柱本元彦、中村浩子

BOOK　イタリア料理大全　内容詳細

　　厨房の学とよい食の術　　

各地の郷土料理を渉猟し初めてイタリア料理として大成した聖典。
大古典でありながら、一家に一冊あると言われる、美味しく健康によい現役レシピ790。

　目次　
日本語版への序文Ⅰ／日本語版への序文Ⅱ
シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
序／著者より読者へ
健康のための心得
用語説明（トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから）
肉の栄養価
苦言
▶料理の作り方（790のレシピ）
ブロード、ゼラチン、煮汁／ミネストラ／前菜／ソース／卵料理／生地と揚衣／詰物料理／揚物／茹物／トラメッソ／煮込み／冷製料理／青物と豆類／魚料理／焼物／菓子／トルタおよびスプーンで食べるドルチェ／シロップ／保存食品・ジャム／リキュール／ジェラート／その他いろいろ
▶補遺
胃弱のための料理／正餐の献立／フォークで食べる昼食

»通販サイトへ