BOOK
イタリア料理大全
著者:ペッレグリーノ・アルトゥージ/監修:工藤裕子/訳:中山エツコ、柱本元彦、中村浩子
BOOK イタリア料理大全 内容詳細
厨房の学とよい食の術
各地の郷土料理を渉猟し初めてイタリア料理として大成した聖典。 |
目次
日本語版への序文Ⅰ/日本語版への序文Ⅱ
シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
序/著者より読者へ
健康のための心得
用語説明(トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから)
肉の栄養価
苦言
▶料理の作り方(790のレシピ)
ブロード、ゼラチン、煮汁/ミネストラ/前菜/ソース/卵料理/生地と揚衣/詰物料理/揚物/茹物/トラメッソ/煮込み/冷製料理/青物と豆類/魚料理/焼物/菓子/トルタおよびスプーンで食べるドルチェ/シロップ/保存食品・ジャム/リキュール/ジェラート/その他いろいろ
▶補遺
胃弱のための料理/正餐の献立/フォークで食べる昼食
日本語版への序文Ⅰ/日本語版への序文Ⅱ
シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
序/著者より読者へ
健康のための心得
用語説明(トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから)
肉の栄養価
苦言
▶料理の作り方(790のレシピ)
ブロード、ゼラチン、煮汁/ミネストラ/前菜/ソース/卵料理/生地と揚衣/詰物料理/揚物/茹物/トラメッソ/煮込み/冷製料理/青物と豆類/魚料理/焼物/菓子/トルタおよびスプーンで食べるドルチェ/シロップ/保存食品・ジャム/リキュール/ジェラート/その他いろいろ
▶補遺
胃弱のための料理/正餐の献立/フォークで食べる昼食